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Le bihoreau gris est un oiseau trapu. Son dos et sa tête sont noirs, et des plumes blanches partent de sa tête pour descendre jusqu'à son dos. Lorsqu'il s'envole, il fait entendre son cri : " couac "! Cela explique que ce surnom lui soit parfois donné. Il se nourrit la nuit, en chassant les poissons prisonniers des petites étendues d'eau créées par le retrait des marées.
